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発酵食品とは

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「発酵」で毎日のイキイキ生活をサポート!

発酵の力

発酵食品「漬け物」

和食の名脇役といえば「漬物」乳酸菌発酵させることで保存性を高め、食味を向上させている。

発酵食品とは、カビや酵母などの微生物の働きを利用したもので、身体の健康力をサポートするといわれております。この発酵食品には、有名なところで、ヨーグルト、チーズ、納豆、キムチ、醤油、味噌などがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、パン、鰹節、ぬか漬け、たくあんなども発酵食品です。発酵させた食品は味をまろやかにし、特有のおいしさを作り出すことができるのです。
大昔の人々は、この発酵に気付いていたことは驚きとしか言えません。特に乳酸菌は体内環境を整えることは有名です。これは、乳酸菌が増殖すると乳酸と酢酸という代謝物が作られ、それらがお腹の中をを弱酸性に保ち悪玉菌の増殖を防ぐからだといわれています。
発酵食品を毎日摂取し、健康的な生活が送れるように心がけることはとても大切なことです。

日本の伝統食

日本の伝統食である発酵食品には、酵素が多く含まれ、私たちは、代々優秀な食生活を受け継いできました。しかし現代の食事情では、酵素量の激減も否めません。

沖縄郷土料理「豆腐よう」

沖縄郷土料理「豆腐よう」も発酵食品。豆腐を泡盛に漬け、紅麹菌で発酵させる。

酵素がなければ

体内に酵素が不足すると、分解・消化・新陳代謝がうまく機能しなくなり、有害な物質も排出できなくなって、ドロドロへ傾いてしまいます。
三大栄養素や、ビタミン、ミネラル、食物繊維の摂取量に気を使うことも大切ですが、すべての大もととなる酵素に、もっと真剣に目を向けましょう。

 

 

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