okinawa_ujira

【材料】4人分

木綿豆腐・・・・・・・1/3~1/2丁
白身魚のすり身・・・・50g
ピーナツバター・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
溶き卵・・・・・・・・30mlほど
人参・・・・・・・・・100g
きくらげ・・・・・・・5g(乾燥状態)
黒ゴマ・・・・・・・・少々
グリーンピース・・・・少量
揚げ油・・・・・・・・適量

■調味料A
昆布だし汁・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2
みりん・・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・小さじ1

■調味料B
昆布だし汁・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2
みりん・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・少々

【作り方】

①きくらげは水に戻し、2.5センチ位の長さに細くせん切りして「調味料A」を合わせた煮汁で下味をつけます。

②人参もきくらげと同様の長さに切り、「調味料B」を合わせた煮汁で下味をつけます。

③すり鉢に魚のすり身を入れてすり、よく水気を切った豆腐を少しずつ加えてさらにすります。

④3にピーナツバター、砂糖、塩、卵を加えてさらによくすり混ぜます。

⑤さらに炒ったすりごまと、よく絞って水を切ったきくらげと人参を合わせ、ゴムベラで軽く混ぜあわせます。

⑥手に油を塗って、タネを少しずつ取り小さめのたまご型に成形します。

⑦グリーンピースは揚げるときに取れやすいのでしっかり押し込んで。

⑧中華鍋など深さのある鍋に油を熱し、中温(170度くらい)で色よく揚げてできあがり。